Corte la carne en trozos pequeños. Lleve al fuego una sartén con el aceite y cuando esté caliente fría la carne un poco a la vez, tratando que se dore bien por todos lados colocándola en una olla para guisar. En el mismo aceite y la misma sartén eche la cebolla, el ají, el ajo y el pimentón todo bien picadito sofríalos hasta que estén bien marchitaditos. Luego agrégueselos a la carne, agregue también los tomates picaditos. Tape la olla y deje cocinar muy lentamente por 30 minutos. Agregue entonces el comino, las alcaparras, las aceitunas, un poco de sal, teniendo en cuenta la sal de las aceitunas y las alcaparras, tape otra vez y deje cocinar hasta que la carne esté en su pinto, agregando un poco de agua de ser necesario. Al final agregue el cilantro y sirva.