Calentar el aceite a fuego mediano, rehogar la cebolla, previamente cortada en aros, hasta que este transparente, agregar la zanahoria cortada en juliana (bastones finos o si son fiacas cortadas con el pelapapas ... :) y el vinagre y el resto de los condimentos. Cocinar hasta que las zanahorias esten tiernas pero crujientes. Volcar en caliente sobre el elemento a escabechar (peceto, lenguado presitas de pollo hervidos en caldo con verduritas, fríos y convenientemente cortados en finas rodajas, filets de pescado frito, etc ). Dejar en la heladera 2 o 3 días para que se impregnen del gustito del escabeche. Dura alrededor de una semana y media ( salvo que se guarde en freezer, para una mejor ocasión ... :).