From: Almeja Del Rio [almejaEmail@email.com]
Sent: Miércoles 17 de Noviembre de 1999 03:06 PM
To: cocina-recetas@egroups.com
Subject: recetas++ ALCACHOFAS RELLENAS DE BECHAMEL AL CAVA

LCACHOFAS RELLENAS DE BECHAMEL AL CAVA
de: 
http://www.freixenet.es/esp/alamesa/recetas/palafox.html

Hotel Virrey Palafox (Burgo de Osma. Soria)


Ingredientes para 6 personas

24 alcachofas; 1 limón; sal; 

harina;

3 huevos; aceite.


 Salsa bechamel al cava: 

 100 g de mantequilla,

1/2 cebolla picada; 100 g de harina;

1 botella de vino de cava;

pimienta y sal.

 
Elaboración y presentación

Se limpian y pelan las alcachofas, frotándolas con el limón
partido por la mitad para que no se oscurezcan. Debe dejarse
el tronco y eliminarse la pelusa que suelen tener en el centro.
A continuación se ponen a hervir en abundante agua, con
sal y el resto del limón. Una vez cocidas se enfrían debajo del
grifo y se escurren, todo ello cuidadosamente con el fin que
permanezcan enteras.

Preparación de la salsa: 

En un cazo se pone la mantequilla a fuego lento hasta que se
derrita. En ese momento se añaden la cebolla, la harina, el
cava y por último la sal y la pimienta, removiendo hasta
conseguir una pasta fina y sin dejar grumos. Debe tenerse
presente que se trabaja mejor dejándola a temperatura
templada.

Se introduce la bechamel en el centro de las alcachofas,
utilizando una cuchara o bien una manga pastelera, y se
rebozan éstas en harina y huevo, friéndolas a continuación
en aceite bien caliente hasta conseguir que se doren.
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   almejaEmail@Email.com
  "De acuerdo, solo estamos conversando..."



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