From: Almeja Del Rio [almejaEmail@email.com]
Sent: Jueves 11 de Noviembre de 1999 03:48 PM
To: cocina-recetas@egroups.com
Subject: recetas++ Birria De Guadalajara

Birria De Guadalajara
de: http://dulcinea.uc3m.es/users/cuesta/Recetas/Mexico/node39.html
Fuente: Técnicas de la Alta Cocina, de Luisa Calderón, Copyright 1979 [1] 

     3/4 kilo costillar de carnero 
     3/4 kilo costillar de ternera 
     1 1/2 kilo falda de puerco 
     6 chiles anchos 
     3 chiles guajillo 
     10 chiles cascabel 
     18 pimientas gordas 
     4 clavos de olor 
     1 cucharada sal 
     1/4 cucharadita orégano 
     1/4 cucharadita cominos 
     1/4 taza vinagre 
     6 dientes ajo asados 
     1/2 cebolla mediana asada 
     1 lata puré‚ de tomate 
     1/2 taza cebolla finamente picada 
     orégano para espolvorear 

   1.La carne muy bien lavada se raja con un cuchillo filoso y se unta con
sal. Se preparan los chiles
     asándolos y remojándolos en agua caliente media hora hasta que suavicen. 
   2.Los chiles se escurren del agua en que se remojaron y se ponen en la
licuadora con todos los demás
     ingredientes excepto los tres últimos. Se muele hasta hacer una pasta
con la que se untan las carnes por
     todos lados, se envuelve la carne en plástico o en hoja de maguey y se
deja reposar varias horas. 

   3.La birria debe ser hecha en barbacoa, es decir, en un hoyo en la
tierra, pero se puede hacer sobre la
     estufa colocando una cacerola grande y gruesa con una taza de agua en
el fondo; se coloca una parrilla
     donde se pondrá la carne de manera que ésta no toque el agua. Se tapa
la cacerola sellándola alrededor
     de la tapa con una masa hecha de harina y agua. Se deja cocer a fuego
suave tres horas y media. 

   4.Se destapa, se pasa la carne al platón donde se vaya a servir
conservándolo al calor; si hubiera soltado
     mucha grasa, se quita ésta del caldo que haya quedado en el fondo de
la cacerola y que deberá ser
     aproximadamente 2 tazas, si no hubiera tanto caldo se le puede agregar
agua (en la que se remojaron
     los chiles) y ya sin mucha grasa se pone a freír agregando allí la
lata de puré de jitomate y dejándolo
     refreír 20 minutos. Se baña la carne con la salsa y se sirve
acompañado de cebolla picada, orégano para
     espolvorear y tortillas calientes. 

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   almejaEmail@Email.com
  "De acuerdo, solo estamos conversando..."



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