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Subject: recetas++ Caldereta de almejas

Caldereta de almejas

Ingredientes (4 personas)

1l. de fumet de pescado 
½ Kg. de almejas
200 grs. de rape
30 grs. de mantequilla
30 grs. de harina
1 dl. de nata líquida
Sal
Pimienta blanca
Perejil picado


Preparación:

Las almejas, bien lavadas, se ponen a hervir en el litro de "fumet", y 
se dejan
hasta que se abran. Aparte, se calienta la mantequilla hasta que se 
disuelva y
se le mezcla la harina revolviendo con una espátula. Sobre esta masa, se
vierte, hirviendo, el caldo colado de las almejas, se mantiene en el 
fuego,
revolviendo de vez en cuando. A esta crema se le añade el rape cortado 
en
pequeños dados y la carne de las almejas. Se sazona con sal y pimienta
blanca. Durante el último hervor se le agrega la nata líquida. Se sirve 
en taza,
espolvoreado con perejil picado.

Espero que les guste
Un besote
SILCHU

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