From: Almeja Del Rio [almejaEmail@email.com]
Sent: Jueves 11 de Noviembre de 1999 03:45 PM
To: cocina-recetas@egroups.com
Subject: recetas++ Crepas De Huitlacoche

Crepas De Huitlacoche A La Alta Cocina Mexjcana Del Club De
Industriales

de: http://dulcinea.uc3m.es/users/cuesta/Recetas/Mexico/node41.html

Fuente: Técnicas de la Alta Cocina, de Luisa Calderón, Copyright 1979 [1] 

MASA PARA LAS CREPAS (rinde 18 crepas delgadas) 

     1 taza lecho 
     1 taza harina 
     2 huevos 
     1 cucharadita sal 
     1/2 cucharada estragón molido 
     2 cucharadas mantequilla derretida 

Para hacer las crepas se baten todos los ingredientes para integrar una
masa que se deja reposar media hora.
Se hacen las crepas en un sartencito al tamaño de la crepa y en el cual se
derritió la mantequilla de la mezcla.
La primera crepa frecuentemente se hecha a perder pues es la que absorbe el
resto de la mantequilla del
sartén, y se puede decir que lo cura,- de ahí en adelante, no se agregue
más grasa, la masa ya la tiene y las
crepas no se pegarán. Se trabaja sobre fuego suave, el sartén no debe estar
muy caliente; se vacía un poco de
la masa y se voltea el sartén para cubrir el fondo completarnente en una
capa delgada; se deja sobre el fuego 2
mins. aprox. hasta que haga burbujas, se voltea y se deja medio minuto más;
no deben quedar doradas las
crepas, sino transparentes. 

Ya frias las crepas se pueden guardar, tapadas, en el refrigerador hasta
por una semana. 

Relleno De Huitiacoche

Fuente: Técnicas de la Alta Cocina, de Luisa Calderón, Copyright 1979 [1] 

     1 kilo huitlacoche (hongo negro del maíz) o dos latas de Huitlacoche 
     3 cucharadas cebolla finamente picada 
     1 diente ajo finamente picado 
     3 cucharadas epazote picado 
     3 cucharadas aceite o mantequilla 
     1 pechuga de pollo cocida y deshebrada 
     1 litro crema agria 
     1/4 kilo queso manchego rallado 
     cuadritos de mantequilla 

   1.Se separa el hongo del resto del elote, descartando este último; se
pica el hongo muy finamente. 
   2.En un sartén grande se pone a freír el ajo y la cebolla en la grasa
hasta que transparente, se agrega el
     epazote y el huitiacoche, se le da su punto de sal y pimienta y
después de freirse 5 minutos, se tapa y se
     deja a fuego suave para que suelte su jugo, otros 10 minutos. 
   3.Se rellenan las crepas con el Pollo deshebrado y un poco de­
huitiacoche escanciándole el jugo, Y se
     acomodan en un platón refractario engrasado con mantequilla. Se cubren
las crepas con la crema agria,
     agregando un poco más de sal, por último el queso rallado y trocitos
de mantequilla repartidos encima;
     se hornea 20 m¡os. hasta que gratine (se funde y dora el queso). Se
sirven inmediatamente. 

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  "De acuerdo, solo estamos conversando..."



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