From: Almeja Del Rio [almejaEmail@email.com]
Sent: Martes 4 de Enero de 2000 06:24 PM
To: cocina-recetas@egroups.com
Subject: recetas++ caldo de manguera ecuatoriana

Caldo de Manguera
Receta Vilmente Pirateada de Revista Hogar
de: http://www.geoworld.com/NapaValley/1155/fcaldman.html

Ingredientes: 
1 menudo (visceras) de Chancho (cerdo) pequeño 
1 tripaje (intestinos) de Chancho (cerdo) pequeño 
2 tazas de sangre de Chancho 
3 Tazas de Arroz Crudo 
1/2 Col pequeña cocinada y cortada en rodajas pequeñas 
1/2 Col pequeña cruda y cortada en rodajas pequeñas 
1 Cebolla colorada grande 
1 Pimiento grande 
6 pepas de ajo 
1 cucharadita de oregano 
1 cucharadita de culantro 
1 cucharada de hierbabuena 
5 verdes 
5 cucharadas de achiote 
Sal 
Pimienta 
Comino 
1 cucharadita de ajinomoto (glutamato monosodico) 

Preparación: 
Lave bien el tripaje de chancho con bastante agua y sal, luego frotelo con
cascaras de verde y dejelo remojado en limon, hierbabuena y agua por 20
minutos, repita esto las veces necesarias hasta sacar el tufo. 
Ponga a Cocinar el arroz para que quede sopudo (esponjoso) pero algo crudo
por adentro. Dejelo enfriar y mezclelo con la 1/2 col cocinada y con la
sangre. 
Aparte prepare un refrito, caliente el achiote y fria la cebolla el
pimiento y los ajos machacados, el oregano, culantro y hierbabuena.
Condimente con la sal, pimienta y comino. Una vez que este cocinado juntelo
con el arroz. 
Rellene las tripas con este condumio. 
Ralle 2 verdes y mezclelo con un poco de refrito, achiote, culantro y
manteca de chancho, y rellene algunas tripas con esto. 

El caldo.- En 4 o 5 litros de agua ponga las menudencias del cerdo, los
verdes cortados en rodajas y la 1/2 col cruda, si sobró condumio despues de
rellenar las tripas hechecelo tambien. Condimente con Sal, pimienta,
ajinomoto, comino y 3 pepas de ajo. Cocine por una hora o hasta que las
visceras esten cocinadas. Luego meta las tripas rellenas pero con cuidado
para que no se rompan, dejelo por una hora mas o hasta que las tripas ya no
sangren. 

Forma de Servir: 
Dejar el caldo en una olla y sacar las Mangueras (Salchichas) en una
bandeja y dejar enfriar.  Servir el caldo caliente en plato hondo. Cortar
la salchica en trozos de unos 5-10 cm y servirlos aparte en plato tendido
con cebolla blanca y perejil picado encima. Acompañar con limon y aji. 
Yo recomiendo comerlo de la sigueinte manera: majar las tripas para que
parte del condumio salga, hechar los pellejos de las tipas al caldo,
hecharle limon al condumio, picar los verdes y mezclarlo con el condumio,
hecharle un poco de caldo. Comer un poco de estecondumio con un poco de
caldo con pellejo de tripa. Cuando vaya por la mitad, hechar el resto del
condumio al caldo. mezclarlo y comer. (MMMMM!!!!!!) 

Notas: 
Si le pareció muy dificil de preparar, visite un lugar recomendado. 
Este caldo es excelente para desayunar los fines de semana. Quita el
chuchaqui (cruda). Muy recomendado para mujeres embarazadas o en periodo de
lactancia. Excelente fuente de colesterol (si de cualquier forma se va a
morir, mejor vaya enfermándose con tiempo). 


`°º¤ø,¸¸,ø¤º°`°º¤ø,¸¸,ø¤º°`°º¤ø,¸¸,ø¤º°`°º¤ø¤º°`°º¤ø,¸¸,ø¤º°`
   almejaEmail@Email.com  -  molusco.tripod.com
 "De acuerdo, solo estamos conversando..."



------------------------------------------------------------------------
sitio: http://cocinarecetas.tripod.com/index.html 

------------------------------------------------------------------------
Looking for the lowest mortgage rate? Whether you’re buying,  refinancing or consolidating debt GetSmart.com can help. We’ll help you find the loan you need quick, and FREE click here at
http://click.egroups.com/1/325/0/_/5421/_/947010280


Página principal de eGroups.com: http://www.egroups.com/group/cocina-recetas
http://www.egroups.com - Simplificando las comunicaciones del grupo