From: Roberto Tokuda [garfield@sminter.com.ar] Sent: Domingo 23 de Abril de 2000 08:40 PM To: cocina-recetas@egroups.com Subject: recetas++ chow fan dorado Hola! Si bien soy descendiente de japoneses, aca va un clasico del chow fan, al estilo cantones. 150 gr de arroz blanco 2 yemas de huevo 50 gr de langostinos 50 gr de arvejas 1 zanahoria chica 2 hojas de puerro 2 cucharas soperas de aceite de ajo 1 cucharada de cafe de "aji no moto" (glutamato de sodio) En una cacerola con tapa se pone el arroz con 200 cc de agua. Se lo pone a fuego fuerte hasta que rompa el herbor, luego de lo cual se reduce a fuego mínimo hasta que se consuma todo el agua (unos 20 minutos) Cuando este hecho el arroz, hay que revolverlo un poco para que se oree y se enfríe mas rápido (mas o menos 1 hora) En realidad, es preferible tenerlo preparado de antemano, para que el arroz esté bien frío. Un recurso es preparar varios "bollos" y dejarlos en el freezer para usarlos en cualquier momento. Para reconstituir solo hace falta un golpe de 3 minutos en microonda o 15 minutos a baño maria. En un bol se le echan las dos yemas de huevo y sobre ella se va mezclando el arroz. Hay que revolver un tiempito hasta ver que todos los granos estén acaramelados con las yemas de huevo. Las arvejas y la zanahora (cortada en juliana de unos 2 cm de largo y 2mm cuadrado de lado) se lo hierve aparte durante 10 minutos. En un wok se le echan las dos cucharadas de aceite de ajo, luego el arroz y finalmente el resto de los ingredientes. Se lo va revolviendo continuamente sobre un fuego mediano hasta ver que todos los ingredientes se separan fácilmente. (unos 15 minutos) Mientras se lo revuelve, se lo espolvorea con el aji no moto y un poco de sal a gusto. Y listo! bon apetit. Una pequeña anécdota sobre el arroz: Tanto en la China, Japón y otros países asiáticos, el arroz se sirve blanco y bien "apelmazado". Su función es como el pan en sus primeras expresiones, donde era el plato principal y el resto de la comida sólo tenían la función de "acompañar" a ese plato principal. Por eso en platos como el chow fan, kei fan y otros se utiliza arroz blanco frio, como una forma de reciclar parte de la comida anterior y se los servía de entremés, y no como plato principal. Saludos Roberto ------------------------------------------------------------------------ Good friends, school spirit, hair-dos you'd like to forget. Classmates.com has them all. And with 4.4 million alumni already registered, there's a good chance you'll find your friends here: http://click.egroups.com/1/2885/0/_/5421/_/956552093/ ------------------------------------------------------------------------ sitio: http://cocinarecetas.tripod.com/index.html