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Empanadas de Horno (aprox. 15)

Ingredientes:
masa

• 1 Kg. de harina
• 125 grs. de margarina
• ½ ltr. de leche
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• sal a gusto

• 1/4 Kg. de carne molida
• 2 cebollas medianas
• 2 zanahorias
• ½ pimentón

• 2 dientes de ajo
• Sal, pimienta, orégano, comino, pimiento rojo en polvo
• 3 huevos duros
• 100 grs. de aceitunas negras sin sal
• pasas

Preparación:
masa

Se mezclan el harina, la margarina, los polvos de hornear y la sal hasta que estén bien integrados. luego se agrega la leche tibia y se amasa todo bien amasado. (Se puede dar mayor elasticidad a la masa, reemplazando parte de la margarina por aceite).

Se fríe la carne con el ajo picado fino, luego se le agrega la cebolla picada a cuadros grandes (aprox. 1cm²), el pimentón picado fino , las zanahorias ralladas gruesas y los aliños.

Las empanadas se arman extendiendo la masa en círculos de aprx. 20 cm. de diametro y 2-3 mm. de espesor, donde se colocan 2 cucharadas de pino, 1/4 de huevo duro, 2 aceitunas y 5-6 pasas.

Se cierran doblando la masa por el medio y haciéndo un doblez extra en las partes donde la masa se junta.

Se ponen en el horno a 200 durante unos 25 minutos.

• 250 grs. de margarina
• 300 grs. de harina
• 250 grs. de azúcar
• 100 grs. de fruta confitada picada (naranja y limón)
• 50 grs. cerezas confitadas
• 150 grs. de pasas (ojalá corintos)
• 200 grs. de nueces, avellanas y almendras picadas finas
• 4 huevos
• 2 cucharaditas de polvos de hornear
• Canela en polvo, gengibre en polvo, clavos de olor en polvo
• 2 cucharadas de aguardiente u otro licor parecido.

• Preparación:
  Se baten la margarina y el azúcar hasta que quede bien cremoso.
• En seguida se agregan los huevos de uno en uno, batiendo un poco antes de echar cada huevo.
• Se añade después la harina cernida con los povos de hornear, la canela, el gengibre, los
• clavos de olor y a continuación la fruta confitada.
• Se revuelve. Ahora agregue las pasas, el aguardiente y por último las nueces.
• Se coloca en un molde enmantequillado y enharinado.
• Póngase a horno suave (150-175 grados) durante 1 1/4 horas aproximadamente.
• Se sirve frío.

• 2 dl de zapallo cocido o asado

• 4 dl de harina
• 2 dl de leche
• 1 cucharada de polvos de hornear
• Sal, aceite o manteca para freír
  

• Pase el zapallo por cedazo;
• agréguele la harina cernida junto con los polvos de hornear y la sal
• ncorpore poco a poco la leche.
• Revuelva la preparación con cuchara de madera hasta que este bien unida.
• Caliente el molde para hacer los picarones (VER NOTA) en el aceite caliente
• Retírelo cuidando de que quede un poco de aceite en el fondo.
• Extienda con una cuchara un poco de batido alrededor del molde y fríalo.
• A los pocos segundos el picarón se desprende solo.
• Llene de nuevo el molde y continúe hasta terminar con el batido.
• A medida que estén listos los picarones colóquelos en una fuente cubierta con papel, para que absorba la grasa

Nota: Si se pegan en el molde es por una de dos razones: porque el molde esta frío, o bien porque el batido quedó muy claro; en ese caso, agréguele harina.

• 1 kg. de maiz desgranado congelado
• 2 dl. de leche
• 250 gr. carne de vacuno molida
• 2 cebollas medianas
• 1/2 pimentón
• 50 gr. aceitunas negras sin sal
• 40 gr. de pasas
• 2 huevos duros
• 4 presas de pollo (muslos)
• 3 dientes de ajo
• Albahaca fresca
• Sal, pimienta, comino, orégano y pimiento rojo en polvo

• Preparación:
  Se hace un pino friendo la carne, el ajo picado, la cebolla picada a cuadros, el pimentón y los aliños.
• Se cuecen las presas de pollo. Los huevos se cortan en cuartos.
• En cuatro fuentes de cerámica individuales se reparten las presa de pollo, los huevos, el pino, las aceitunas y las pasas.
• El choclo se muele en la licuadora, agregándole albahaca para el sabor, una pizca de sal y leche para que no se pegue.
• Se vierte el maiz molido tapando lo que ya está en las fuentes.
• Se colocan al horno durante 30 minutos a 200 grados.
• Si se desea se puede espolvorear con un poco de azúcar.
• Sírvase caliente y cuidado con quemarse.

*Si no se tienen fuentes individuales, se pueden utilizar las desechables de aluminio o una fuente grande.

• 1 kilo de harina

• 1/4 de azucar flor
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de polvos de hornear
• 1/8 de mantequilla
• 5 yemas de huevo
• 3 claras de huevo y la leche suficiente para ablandar la masa.

• Mezclar todos los ingredientes en una masa

• Se forman pancitos redondos y se les hace un corte al medio con un cuchillo.
• Se llevan al horno enmantequillado y se cuecen hasta que estén doraditos...

• 4 cucharadas de esencia de pimentón (Color chilena).
• 3/4 de kilo de carne magra, cortada en cuadraditos de 4 cm.
• 1 cucharada de perejil, bién picado
• Sal, pimienta recién molida.
• 8 tomates medianos, pelados y cortados en trocitos.
• 1 cebolla grande, picada.
• 1 diente de ajo, picado.
• ½ cucharadita de orégano.
• 4 patatas medianas, peladas y partidas en 4 trozos.
• 1 taza de granos de maíz.

Preparación:

• Caliente la esencia de pimentón en una cacerola gruesa y añada la carne, la cebolla, el ajo, el orégano, el perejil y sal y pimienta a su gusto, y saltéelo todo, removiendo frecuentemente, durante unos 5 minutos.
• Añada los tomates, tape la cacerola y déjela a fuego lento hasta que la carne esté casi tierna (aproximadamente 1½ hora).
• Añada las patatas y déjelo todo al fuego hasta que tanto éstas como la carne estén tiernas (unos 30 minutos más).
• Eche los granos de maíz y déjelo todo 5 minutos más.
• Si le agrada la idea, podrá adornar el plato con huevo duro cortado en rodajas.
• Algunos cocineros fríen las patatas en aceite antes de echarlas al estofado.

• 250 gr. de mariscos surtidos (sin caparazón)
• 100 gr. de colitas de camarones (sin caparazón)
• 150 gr. de choritos (sin concha)
• ¼  litro de leche entera
• 6 rebanadas de pan de molde sin cáscara
• ½  cebolla
• ½  pimentón
• 3 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• Sal, pimienta, ají picante en polvo
• Aceite
• 1 ½ litros de agua

Preparación:

• Se echa un poco de aceite en una olla, donde se sofríen los mariscos, camarones y choritos.
• Luego se agrega la cebolla, ajo, pimentón y perjil, todo picado muy fino.
• Agregar sal, pimienta y ají picante a gusto.
• Poner el agua hirviendo.
• Y por último agrégale el pan previamente remojado en la leche.
• Dejar hervir a fuego lento durante cinco minutos.
• Se sirve caliente y se le pueden poner trocitos de pan tostado o frito.
• Acompañar con un vinito blanco chileno.

• 3 tomates grandes
• 2 cebolla
• 4 cucharadas de albahaca fresca picada fina
• Sal, pimienta y aceite

Preparación:

• Se cortan los tomates en rebanadas
• Se pica la cebolla de pluma
• Se mezclan los tomates, la cebolla y la albahaca
• Se aliña todo con sal, pimienta y aceite a gusto

• 2 tomates grandes

• 1 cebolla mediana
• 2 ajís verdes picantes o 1 cucharada de
• pasta de ají picante
• 5 cucharadas de cilantro fresco picado
• 5 dientes de ajo picados finos
• Sal, pimienta aceite
• Jugo de limón

• Se pican los tomates, la cebolla y el ají en cuadraditos muy pequeños.
• Se mezclan estos con el resto de los ingredientes.
• Se aliña todo con sal, pimienta, aceite y jugo de limón a gusto.
  
  Se puede aumentar la cantidad de ají si así se desea.

• 2 ó 3 tomates
• 3 ajos
• 1/2 cebolla
• 1 curada de cilantro
• 1 cucharada de aceite
• Sal de cocina
  

• Se cortan los tomates en cuadritos pequeños.
• Se pican finamente los ajos y se corta la cebolla en cuadraditos.
• En un mortero de piedra se unen todos los ingredientes y se muelen hasta que se forme una pasta.

• 1 Kg de zapallitos italianos
• 1 Zanahoria
• 2 Cebollas medianas
• ½ Pimentón rojo
• 1 Cucharada de perejil picado
• 1 - 2 Dientes de ajo picado
• 1 cucharadita de hierbas de Provenza
• Pan rayado
• 3 huevos
• 1 dl. de leche
• Queso parmesano

Preparación:

• Se pican los zapallitos italianos, las cebollas y el pimentón muy finos. Se ralla la zanahoria
• Se sofríen en un sartén junto a los aliños y el perejil picado hasta que estén semi cocidos
• A este sofrito se le agregan la leche, los huevos y tres cucharadas de pan rayado.
• Se vierte la mezcla en una fuente o en compotas de greda individuales, se cubre con queso parmesano y luego se espolvorea con pan rallado hasta que todo esté cubierto
• Se pone al horno a 200 grados, durante 20 a 25 minutos (hasta que esté dorado)
• Se sirve con ensalada de tomates a la chilena
  

• 1/2 Kg de carne picada a cuadritos pequeños o molida
• 1 Cebolla grande picada en cuadritos
• 4 Papas grandes
• 1/4 Kg de zapallo
• 1/2 pimentón picado en cuadritos
• 2 Dientes de ajo
• 1 Cucharada de aceite
• 1 Cucharada de perejil picado fino
• Ají de color, orégano, comino, sal y pimienta
  

• Cocer las papas y el zapallo y muélalos con un tenedor
• Freir la carne con la cebolla, el perejil, pimentón, el ajo y colóquele los aliños.
• Mezcle el sofrito con las papas y el zapallo y agregue sal a gusto
• Se sirve con ensalada a la chilena o con cebollas en escabeche

• 4 patitas de chancho (de preferencia cortadas por la mitad a lo largo)
• 1 cebolla grande
• 1 atado de cilantro
• 2 tomates grandes
• ½  pimentón
• ½  limón
• 3 dientes de ajo
  Sal, pimienta,
• Aceite
• Ají picante en pasta

Preparación:

• Lave bien y eche a cocer las patitas durante mas o menos una hora
• Estilar las patitas y ponerlas en una fuente
• Luego se agrega la cebolla, ajo, pimentón y cilantro, todo picado muy fino.
• Se ponen los tomates picados a cuadros
• Aliñar con sal, pimienta, aceite y jugo del medio limón
• Cada uno pone el ají picante a gusto.
• Acompañar con un vinito tinto chileno y pan batido.

• 1/2 de kilo de posta negra
• 7 papas
• 1 cebolla grande cortada en pluma fina
• 1 zanahorias grandes
• 1 atado de acelgas
• orégano seco, pimienta
• 3 huevos
• 1 ramito de apio y perejil
• 1 cucharada de aceite
• sal, pimienta, orégano, ajo

• Lave la carne.
• Deje estilar y corte en tiritas delgadas de 3 centímetros de largo.
• Caliente el aceite y dore la carne, agregue la saly poco a poco, tres o cuatro tazas de agua fría.
• Tape la olla y deje cocer durante 30 minutos.
• Pique la cebolla finamente en pluma y fría aparte con fuego suave, debe quedar dorada.
• Pele las zanahorias y córtela en tiritas muy delgadas, pele las papas, lavelas y córtelas en cuatro partes.
• Cueza los huevos duros
• Cuando se haya cocido la carne, agregue la cebolla frita,, la pimienta, el orégano, el ajo picado, el apio, el perejil , zanahorias, el atado de acelgas y papas.
• Deje cocer una 1/2 hora y si desea póngale el ají.
• Sirva muy caliente.
• Coloque medio huevo duro en cada plato al servirse.
  

(5 personas)

Ingredientes:

• 1 kilo de carne para cazuela (costillas, cola)
• 1/2 cebolla picada;
• 1 zanahoria rallada;
• 1 diente de ajo;
• 1 ramo de apio;
• 1 trozo de pimiento morrón;
• 1/2 kilo de zapallo;
• 300 gr de verduras surtidas.
• 8 papas peladas;
• 3 cucharadas de arroz;
• Choclo (si encuentra);
• Aceite, sal; orégano; una cucharada de ají de color.

Preparación:

• Lave la carne y córtela en ocho trozos;
• fríala en aceite caliente
• Luego agregue cebolla, ajo, zanahoria, pimiento, ají, sal, orégano y apio.
• Cuando tenga todo en la olla, sofría durante cinco minutos, revolviendo con una cuchara de palo para evitar que se peguen o quemen los ingredientes.
• Luego vierta sobre esta preparación, seis tazas de agua fría y deje cocer por 40 minutos.
• Transcurrido ese plazo, vea que la carne esté blanda y sólo entonces agregue el arroz, zapallo, las verduras y papas. · Deje hervir lentamente por quince minutos hasta que las papas estén cocidas y.. sirva.
  

Ingredientes:

• 2 paltas maduras
• 1/4 repollo
• 200 gramos de camarones o langostinos pelados
• mayonesa
• pimentón rojo
• limón, aceite, sal y pimienta.
  

• Picar el repollo muy fino (finísimo)
• Partir las paltas por la mitad, pelarlas, rellenarlas con los camarones o langostinos y adornarlas con mayonesa.
  (La mayonesa queda re buena si se le coloca un diente de ajo machacado).
• Cortar el pimentón en tiritas para adornar
• Preparar un aderezo con aceite, limón, sal y pimienta
• Sírvase en porciones individuales
  

• 1 litro de leche entera.
• 2 dl de aguardiente.
• 2dl de azúcar.
• !/2 palo de vainilla.
• 1 trozo de canela entera.
• 4 clavos de olor.
• 3 cucharaditas colmadas de café instantáneo.

Preparación:

• Coloque a hervir la leche, con la vainilla, la canela y los clavos de olor.
• Una vez hervida, retírela del fuego y cuélela.
• Agregue luego el café disuelto en muy poca agua caliente.
• Una vez fría, agréguele el aguardiente.
• Embotéllelo y tápelo bien para que no se evapore el alcohol.
• Sírvase bien helado acompañando al pan de pascua.

Ingredientes:

• 1 Kilo de porotos coscorrones granados ( alubias pintas frescas)
• 2 Choclos
• 1/4 Kilo de zapallo
• 1 cebolla picada fina (no muy grande)
• Ají de color
• Sal, pimienta y albahaca

Preparación:

• Al fondo de la olla se fríe en aceite la cebolla con el ají de color.
• Se echan encima los porotos y revuelven con una cuchara de madera (no usar metal).
• Se aliñan con hojas de albahaca, sal, y se les vierte encima un litro de agua hirviendo.
• A fuego fuerte se mantienen unos 10 minutos para luego dejarlos hervir una hora a fuego suave, sobre un tostador.
• Hay que vigilarlos. Si se secan, agregar agua hirviendo.
• Cuando estén medio blandos se añade el choclo rallado y el zapallo picado en cubitos.
• Luego se dejan a fuego suave hasta que estén blandos.
• Se acompañan con ensalada de tomates a la Chilena

• Un litro de vino tinto chileno
• Tres a cuatro cucharadas de postre de azúcar
• Ocho a diez clavos de olor
• Una o dos naranjas

Preparación:

• En una ollita de fondo grueso se pone el vino, los clavos de olor y el azúcar, se lleva a hervor, a fuego suave.
• Apenas hierva se le pone las naranjas en rebanadas delgadas, con cáscara, pero sin pepas.
• Se deja que hierva nuevamente, siempre a fuego lento y listo.
• Si se desea, se le agrega un poquito de pisco o aguardiente.
• Se sirve en pocillos de loza ( ojalá) o vasos de vidrio que soporten el calor.

Nota: - No debe dejarse hervir mucho rato, luego de ponerle la naranja, porque entonces perderá todo el alcohol y se pondrá amargo. - El azúcar es "a ojo de buen cubero",. Puede ser que alguien le guste muy dulce y a otros no tan dulce. - Idem. para el clavo de olor, entre más se le ponga quedará más aromático y levemente picantito. - Hay quienes le agregan canela.

• 4 Tazas de harina (Cualquier tipo pero sin Polvos de Hornear)
• 2 Tazas de agua hervida tibia con sal.
• 250 gramos de grasa derretida (manteca)
• 1 cucharadita de bicarbonato
• La ceniza caliente no deber ir inmediatamente sobre la masa, esta debe ir sobre una capa de ceniza tibia a fin de crear una capa aislante que permita cocer la masa sin quemarla.
• En algunas partes se le coloca chicharrón molido a la masa en la fase de preparación de esta.
• Esta es la receta de mi madre, ojalá les salga bien y la disfruten.

Preparación:

• Mezcle la harina y los demás ingredientes. Amase hasta obtener una consistencia suave.
• A estas alturas el 'rescoldo' (Brazas y cenizas) debe estar ya listo.
• Coloque la tortilla entre dos capas de cenizas y cúbrase con cenizas calientes.
• La ceniza caliente no deber ir inmediatamente sobre la masa, esta debe ir sobre una capa de ceniza tibia a fin de crear una capa aislante que permita cocer la masa sin quemarla.
• No hay un tiempo fijo de cocción ya que el tiempo de preparación es relativo al monto de calor generado por las brazas.
• Esta receta es para hacer 'al aire libre'. Se pueden obtener los mismos resultado en un horno convencional. Para esto se debe colocar la masa entre dos capas de ceniza.